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老陕的面条情节

发布时间:2011-02-26 | 浏览:3215次关闭此页

      西北人特别是陕西人,都有着极为浓厚的面条情结,外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论:打死不离疙瘩面!偶尔外出旅游的人,回到故乡的第一件事不是回家看老婆孩子,而是找一个扯面馆或者羊肉泡馍馆美美吃上一顿,这才悠哉游哉的荡回家去。

  陕西人吃面条,就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程,它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候,不是不可以改变,但的确很难很难。

  陕西的面条,种类很多,比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面,蒜蘸面等。上次,海南的文友大漠来咸阳,在游完汉阳陵以后,吃饭时,在路边的一家饭店,我们要的就是油泼扯面,大大的一碗,端上来,面是宽宽的,油是汪汪的,辣子是红红的,炒的鸡蛋是黄黄的,下锅的青菜是绿绿的,光是看着也会让人垂涎三尺,吃一口,那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨,绵软无比,吃扯面从来没有吃过那么绵软的,从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来,那面条宽得像皮带,但吃到嘴里却并不感到硬。大漠先是赞叹、后是照相,我们都以为她吃不完,谁知她风卷残云,瞬间就将一大碗扯面消灭了,之后连呼痛快痛快,解馋解馋!

  臊子面是陕西特别是关中地区的家常饭,过去只有过年是才可吃上。所谓臊子,就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后,放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁得细细的,瘦肉筋道有味,肥肉油而不腻,入口即化,嘴角流油。吃饭的时候,一个锅盛汤,汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇,自然也少不了臊子,油汪汪的汤花荡漾,另一个锅里煮面,面条薄筋光滑,煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候,一根长筷子盛面条,浇上热气腾腾的煎汤,一筷子下去,整个碗里的面条就空了,马上再吃另外一碗,吃这样的面,号称一次要吃三十四十碗!

  臊子面比较有名的是岐山臊子面,在陕西的各个地方,几乎都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的,薄指面擀的要薄如纸,筋指面吃到嘴里要有筋道,既不能太硬,又要有嚼头;光当然是指面条入喉的时候,感觉要光滑无比,不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好,酸得要有味道,不能尖酸,这样的醋做成的汤当然就好;辣就是辣子要好,要辣到位、最好能辣得出汗;汪是油要好,要多,但又不能腻,有了这几样,岐山臊子面会吃得你连声叫好,吃得你汗流浃背,吃得你滋味难忘。

  蒜蘸面是最近几年才兴盛起来的,它的关键是蘸汁,还有蒜的质量。我的弟弟在西安高新区一个市场卖夜市,就是以蒜蘸面为主打产品,竟然在当地有名了,不少人都跑到他那里吃面。弟弟戴副眼镜,那里的人也许不知道他的名字,但一说眼镜面,大家都知道。他每年光消耗的蒜就要一两千斤。把蒜用绞肉机绞成蒜泥,和干辣面一起,浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,用勺子搅拌,然后加些陈醋和少许盐,汁子就算成了,再把宽如皮带的面条放入一个大铝盆中,盆中的水要宽,这样面条就不会粘在一起,吃时一根一根慢慢拉入汁碗,蘸了汁子吃,那种味道,只一个字:爽!

  至于棍棍面,我们家乡也叫搓搓面,是一根一根在案板上用手慢慢搓成的,比较费事,母亲做的搓搓面那是相当好的,后来的做法就有点像新疆的拉条子了。面醒好,切成粗条状,抹上菜油,要吃时,拿出几根,先是两手一拉,再在案板上一甩,啪的一声响,要不了多久,一碗油泼的棍棍面就会送到你的面前,吃的时候,如能就上几瓣大蒜,那个味道,啧啧,没有吃过的人,你永远也想象不出来!

  陕西人的面条情结就是这么深,这么浓。欢迎你到陕西来,只有吃了陕西的面条,你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样,热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋。

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